GAIWAN
盖碗
茶叶在这里与水相遇。
茶叶在碗中浸泡，泡好后从碗口倾出茶汤。
一杯好茶
Tea & water
揭开碗盖，注入热水，等茶叶慢慢舒展。一杯茶的滋味，就从器物、水温与等待中开始。
器物之间
一器，
多种面貌。
同是盛茶、泡茶的器物，瓷与玻璃、古器与日用品，却有不同的形态。看看盖碗的盖与托，再看看茶壶的流与柄。
从一只清代茶壶，到今天茶席上的杯碗，器物的样子在变，泡茶与分茶的用途仍可相互对照。
从备器到品饮
从备器到品饮，沿着一次冲泡走一遍。茶汤泡好后，分入杯中，再慢慢品尝。
参考说明 · 这次冲泡与图像
六步以茶汤与茶叶分离的泡法串联，不是所有茶共同的固定程序。龙井盖碗图与白毫银针出汤图用于观察叶片、器物与动作，不是下方玻璃杯龙井、黄山大白茶参数的实测记录。
改变一杯茶的三个变量
想把一泡茶调得合口，可以从水温、茶量和时间试起。
- WATER水温
- 热水浸润叶片，茶香与滋味逐渐显现。水温的选择，要与茶本身和泡法相配。
- RATIO茶水比
- 水量选定后，再拿捏茶量。入口偏浓或偏淡时，可以从两者的比例着手调整。
- TIME时间
- 茶叶与水接触多久，会影响茶汤的浓淡。喝过一泡，再决定下一轮等多久。
六类茶的冲泡参考
选一种茶，从对应的茶样与泡法开始尝试。
绿茶
西湖龙井 · 玻璃杯示例
- 冲泡器具
- 玻璃杯冲泡
看看杯中叶片的舒展，尝尝龙井的清鲜与浓淡。
水温
约80°C
投茶与器具容量
约3 g 茶叶 / 约150 mL 玻璃杯
浸泡方式与时间
时间随泡法调整
白茶
黄山大白茶 · 茶汤分离法
- 冲泡器具
- 瓷盖碗或茶壶
续水之后，再尝一次。两轮茶汤的浓淡与口感，可以对照着体会。
水温
95°C以上
茶水比
1 : 30–50
茶水比 1:30–50
浸泡方式与时间
首泡30 s
黄茶
黄茶，如霍山黄芽 · 水温参考
- 冲泡器具
- 玻璃杯或瓷盖碗
从茶汤浓淡入手，逐渐找到合口的泡法。
水温
85–90°C
茶水比
随泡法选择
茶量随泡法选择
浸泡方式与时间
随具体泡法调整
乌龙茶
武夷岩茶 · 较淡示例
- 冲泡器具
- 陶瓷盖碗或紫砂壶
沸水冲泡，闻香之后，留意入口的厚薄与鲜爽。
水温
沸水 · 现开现泡
投茶与器具容量
5 g 茶叶 / 110 mL 容器
浸泡方式与时间
首泡20 s
红茶
工夫／小种红茶 · 盖杯或壶泡
- 冲泡器具
- 盖杯或茶壶
留意鲜醇与浓淡之间的平衡，找一找自己喜欢的口感。
水温
90–95°C
投茶与水量
5 g 茶叶 / 150 mL 水
浸泡方式与时间
首泡约10 s
黑茶
安化紧压黑茶 · 正式首泡示例
- 冲泡器具
- 盖碗冲泡
对照几轮茶汤，体会浓淡、厚薄与醇涩的变化。
水温
100°C
投茶与器具容量
8 g 茶叶 / 120 mL 盖碗
浸泡方式与时间
正式首泡约30 s
约30 s从浸洗后的正式冲泡开始计时。