绿茶
GREEN
TEA
- 代表茶
- 龙井
- 关键工艺特征
- 杀青是重要工序；随后经揉捻或做形、干燥，形成绿茶。
- 基本风味
- 以春季绿茶为例，香气清雅、滋味鲜爽。
茶的六类
Six types of tea
六类茶共享同一片叶子的起点，却因杀青、萎凋、闷黄、做青、氧化与渥堆等工艺，走向不同的颜色、香气与滋味。
白茶
WHITE
TEA
- 代表茶
- 白牡丹
- 关键工艺特征
- 基本加工包括萎凋、干燥，与绿茶的杀青、揉捻路径不同。
- 基本风味
- 白茶风味甜和，白牡丹可表现为滋味鲜醇。
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黄茶
YELLOW
TEA
- 代表茶
- 霍山黄芽
- 关键工艺特征
- 初制以杀青、揉捻、闷黄、干燥为基本流程，闷黄是关键特点。
- 基本风味
- 基础风味可概括为甘醇。
乌龙茶
OOLONG
TEA
- 代表茶
- 铁观音
- 关键工艺特征
- 又称青茶；经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥，做青是关键工序。
- 基本风味
- 可兼有清香与醇厚的风味。
红茶
BLACK
TEA
- 代表茶
- 祁门红茶
- 关键工艺特征
- 基本加工为萎凋、揉捻、发酵、干燥；这里的“发酵”主要涉及酶促氧化。
- 基本风味
- 以祁门红茶为例，滋味鲜醇。
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黑茶
DARK
TEA
- 代表茶
- 安化茯砖
- 关键工艺特征
- 黑茶初制常经杀青、揉捻、渥堆、干燥；渥堆中有微生物参与。
- 基本风味
- 基础风味可概括为醇厚。
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