绿茶
以杀青为重要工序，经揉捻或做形后干燥。不同绿茶的具体安排并不完全相同。
- 杀青
- 揉捻 / 做形
- 干燥
关键工艺 杀青
制茶工艺
From leaf to tea
从鲜叶到一杯茶，采摘、萎凋、杀青、揉捻、氧化与干燥并不是固定的一条线。不同选择，造就不同的茶。
一叶成茶 — 制茶工艺
FROM LEAF TO TEA
常见工艺概念
COMMON PROCESSES
不同茶类各有自己的工艺路径
鲜叶 · 加热 · 使关键氧化酶失活
概念示意 / 非设备操作图
氧化
发酵相关过程，分别理解。
同一个“发酵”用词，需要放回具体工艺中理解。
一片叶，并不只有一种道路。
One leaf, many paths.
六类茶的不同路径
选择一种茶，看它经过哪些关键工序。这里只呈现基础初制的简化路径，不是具体产品的完整制作配方。
白茶
以萎凋、干燥为基本加工路径。这里不加入绿茶式的杀青工序。
- 萎凋
- 干燥
关键工艺 萎凋
黄茶
在基础初制路径中，闷黄是区别于绿茶的重要工序。
- 杀青
- 揉捻
- 闷黄
- 干燥
关键工艺 闷黄
乌龙茶 / 青茶
做青是乌龙茶的特色工序，涉及叶缘的部分氧化；这里不以百分比表示工艺。
- 萎凋
- 做青
- 杀青
- 揉捻
- 干燥
关键工艺 做青
红茶
保留传统“发酵”术语，解释机理时主要指酶促氧化。
- 萎凋
- 揉捻
- 发酵 / 氧化
- 干燥
关键工艺 酶促氧化
黑茶
渥堆中可有微生物参与。这是黑茶初制概述，未列出安化茯砖等成品的全部工序。
- 杀青
- 揉捻
- 渥堆
- 干燥
关键工艺 渥堆